Bolognese - kaste või hautis, Itaalia retsept on peal


Bolognese, hautis rohkem kui kaste ...

"Ragù alla bolognese" Itaalias

Bolognese retsept on roog, roog liha, tomatipüree ja köögiviljad, rohkem kui lihtsalt tomatikaste. Itaalias ütleme "Ragù alla bolognese". See on hautis, kuid Prantsusmaal on lihtsam öelda bolognese kastet, liha ja tomatitega. See kaasneb isetehtud pastatoiduga, mille saladus on Itaalia mamal ja isegi isal: Itaalias makaronide maitsmine, omatehtud pasta koos selle kodus valmistatud ragùga on kustumatu mälestus, mis on kindlasti minu maitsemeeli läbinud. See bolognese retsept, see " ragù " Itaalia on Itaalia piirkonna eripära Bologna täpsemalt, valmistatud hakklihaga hautatud tomatipüreega nimega passata (jah jah retsept on ka meie veebisaidil). Tavaliselt on see veise- ja sealiha segu, mida kasutatakse võrdsetes osades. Kuid selles retseptis on "inspireeritud" rohkem veiseliha kui sealiha. Isegi kui Itaalias on organisatsioon, mis kinnitab retsepte, eriti "Bolognese" ... võin lihtsalt ette kujutada, et "Bolognese kaste" retsepte on sama palju kui Bolognese ja Bolognese.

Retsepti juurde naasmiseks küsige oma lihunikult mõnusat jahvatatud liha, tavalisest rasvasemat veiseliha ja öelge talle retsept, mida küpsetate, ta teab, mida pakkuda. Kui veiseliha oli liiga õhuke, lisage maitsete tugevdamiseks peekon.

Viimane asi enne kööki minekut:
Selles Itaaliast pärit retseptis kasutatakse koostisosana passatat. See on sageli omatehtud passata, värsketest tomatitest valmistatud pere retsept, mis korjatakse köögiviljaaias hooaja parimal viisil. See omatehtud tomatipüree võimaldab teil säilitada tomateid ilma saaki kaotamata ja valmistada suurepäraseid retsepte hästi keedetud ja hästi säilinud koostisosadega!

Retsepti tüüp:

Nõud või kaste

Inimeste arv:

Retsept 6 inimesele

Ettevalmistusaeg:

• 20 minutit.

Söögitegemise aeg :

• 20 minutit.
• 3 tundi podisemist.

Bolognese koostisosad:

• Jahvatatud veiseliha: 600 g
• Jahvatatud sealiha: 200 g
• Ribi seller (või sellerivars): 1 vars
• Porgand: 1 kena või 2 väikest
• Valge sibul: 2
• oliiviõli: 4 spl
• Rosmariin: 1 või 2 oksa
• tüümian: 1 või 2 haru
• Punane vein: 10 cl
• Passata (tomatipüree): 1 kg
• Sool
• jahvatatud must pipar
• täispiim: 5 cl

Retsepti jaoks vajalikud nõud:

• malmist pajaroog või raske lameda põhjaga hollandi ahi
• Kastrul tomatite koorimiseks
• Lõikelaud
• Suur nuga
• koorimisnuga
• Suur puulusikas

Bolognese retsept sammhaaval

Koostisosade valmistamine:

• Peske kõik köögiviljad ja maitsetaimed.
• Lõika selleri vars ja porgandid külgedelt 3–4 mm väikesteks tükkideks.
• Haki valge sibul koos rohelistega peeneks.
• Koguge rosmariini lehed ja haki need peeneks.

Bolognese kastme keetmine:

Köögiviljade keetmine:

• Lisage pajaroog oliiviõli ja soojendage seda.
• Lisage köögiviljad ja segage neid hästi puulusikaga ning keetke 5 minutit.
• Laske kuumus keskmisele tasemele, lisage näputäis soola ja pange kaas peale.
• Jätke aeglaselt segades veel 5 minutiks keskmisel kuumusel.
Pärast neid 10 minutit ja värvilisi köögivilju ...

Lisa liha:

• Üles minema lahtine tuli,
• Lisage liha, segades seda hästi köögiviljadega, et maitsed jaotuksid.
• Lisa tüümian ja hakitud rosmariin ning segage edasi.
• Kui liha hakkab vormiroa põhja külge kleepuma ja kogu mahl on kadunud ...

Köögiviljade, liha ja veini lisamine:

• Lisage punane vein ja hoia kuumust kõrgel
• Koorige mahlad puulusikaga hästi maha.
• Jätkake küpsetamist kõrgel kuumusel, kuni vein on täielikult aurustunud ja liha saanud kena pruuni värvi. See on huvitav etapp, oluline isegi, sest aroomid moodustuvad sel ajal ja suurendavad koostisosade maitset.
• A kui vein on aurustunud
• Lisa tomatipüree (passata), maitsesta 2 helde näpuotsatäie soola ja värskelt jahvatatud pipraga, paar kena pööret ja aseta kaas peale.

Hautav Bolognese:

• Asetage pajaroog väiksemale põletile ja ...
• Langetage leek järk-järgult väga madalale kuumusele, et valmistada väga väikeste puljongite „keetmist“.
• Hauta 2–3 tundi.
• Pärast seda tilgutage ja maitsestage vajadusel veel viimast korda ...

Aga piim?

Piima ülesandeks on tomati happesuse korrigeerimine Bolognese retseptis, vastavalt sellele on see teretulnud, kuid mitte kohustuslik.
Kas teil on kahtlusi?
Proovi ja maitse erinevust! Mis oleks, kui sulle ei meeldiks ... Ära kanna seda!

Bolognese on maitsmiseks valmis: teie jaoks on see spagetid või?

kokkuvõte

Retsepti nimi

Bolognese, Itaalia retsept

Autor

postitatud

Ettevalmistusaeg

Söögitegemise aeg

Täiskohaga

Keskmine hinne

5 Põhineb 1 Arvustus (ed)


Ma olen kahtlemata vastuolus, kuid see retsept on autentne, mille on valmistanud mamma "mamme" Bolognas. Selle hautise jaoks pole midagi liiga keerulist, segu kõigest magustamiseks liha, tomatikastme, köögiviljade (porgand, seller, sibul), punase veini ja vähese piimaga. Kõige pikem on küpsetamine, õrn ja aeglane küpsetamine, nii et kaste väheneb lihas imendudes. See on eduka Bolognese võti -) Ja proovida on see ka omaks võtta! Fotod ja tekstid, millel pole õigusi - Amandine Cooking ©

Jagage seda artiklit

Teile meeldivad ka:

Kommenteerige seda artiklit

Sama retsept, kuid ma pole kunagi piimaga proovinud, kuna nägin, et itaallased teevad sama, proovin. See peab vältima kastme magustamist. Hea mõte.

pole üldse halb, aga vorstiliha asemel pane hakitud linnumaks, mis veelgi parandab maitset (pane need lõpupoole)

louise leblanc 28.04.2016 22:37

siis lisasin selle kastmena lahja sealiha.

Amandine Cooking 28.04.2016 22:47

Imelik, et see on sama retsept peaaegu sama identiteediga blogi jaoks, kes keda kopeeris?
Igatahes retsepti katsetan, aga keda tänada nendel juhtudel?

Amandine Cooking 01.04.2016 10:55 AM

Tere, kas saaksite mulle anda vastava retsepti lingi? See, et see on enam-vähem sama, on võimalik, kuna tegemist on traditsioonilise retseptiga, kuid kui ka väide on seal sama, pole see normaalne. ja mul on oma isiklik südametunnistus! Ette tänades.

Tere,
Kas oleks võimalik teada piima ja veini kogust kl-s.
ette tänades

Amandine Cooking 18.11.2019 09:02

See on retseptis märgitud.

Marielouise 17.11.2014 16:31

Kas alkoholil tuleks lasta veinist aurustuda?

Amandine Cooking 14.12.2015 11:20

Tavaline veeklaas vastab 20cl :-)
Selles retseptis pole me nagunii lähedal!

Infoleht

Järgne mulle

Uuringud

Amandine kokandus

Noor blogija Põhja-Prantsusmaalt, kirglik kokanduse ja kondiitritoodete vastu. Jagan selle ajaveebi kaudu oma tasakaalustatud ja hooajalisi retsepte, et perekonda igal juhul rõõmustada.


Kommentaarid

Marie L.

Manon B.: Quebeci restoran Battuto valmistab vasikalihaga valget bolognese, nii et ma ei usu, et see retsepti moonutab! (Muide, see on põrandal veeremine, ma tõesti tahan seda retsepti proovida!)

Melisa S.

Väga hea. Suurepärane vaheldus Bolognesele.

Marie-Josée G.

Maitsev retsept! Originaal Puljongi ja pancetta tõttu peate soola lisamisel olema ettevaatlik.

Manon B.

Kas me võime sealiha asemel võtta vasikaliha, austades algset retsepti või muudatusest saab teine ​​retsept?


Bolognaise kaste

The bolognaise kaste (ragù alla bolognese) on Emilia Romagnale omane väga rikas kaste. Seda kasutatakse eriti koos kollase pastaga (munadega), näiteks tagliatelle.

Raskused : KeskmineEttevalmistus : 20 MIN.Kokkamine : 120 MIN.

Koostisosad 6 inimesele

  • Veiseliha - jahvatatud 250 g
  • Sealiha - hakkliha 250 g
  • Tomatipasta - 30 g
  • Sibul - 1
  • Porgand - 1
  • Seller - 1 haru
  • Punane vein - 1 klaas
  • Eriti neitsioliiviõli - 3 kühvlit
  • Lihapuljong - 250 ml
  • Piim - 1 klaas
  • Sool
  • Must pipar

Bolognese kastme valmistamine

Tükelda porgand, sibul ja seller. Pruunista kõik kastrulis madalal kuumusel oliiviõlis. Kui köögiviljad hakkavad pruunistuma, lisage liha ja laske neil veiniga pruunistuda ja märjaks saada. Niipea kui see on aurustunud, soola ja pipart ning lisage väheses puljongis lahjendatud tomatipasta.

Kata ja keeda aeglaselt, aeg-ajalt segades ja ülejäänud puljongiga niisutades. Umbes pooleteise tunni pärast lisage piim ja laske vähendada.

Nõuanne

Võite kasutada Bolognese ragù maitsestada paljusid muid pastatoite: rigatoni, lasanje, tortellini, pappardelle jne. Serveeri koos parmesaniga.

Kas teile meeldis see artikkel? Jagage seda oma sõpradega!


Valmistamine: 30 minutit
Toiduvalmistamine: 2h30

Koostisosad (4 inimesele):

300 g rasvatustatud veiseliha padrunit
150 g pancettat
2 punast sibulat
2 porgandit
2 varssellerit
1 klaas valget veini
1 klaas täispiima
1 purk terveid kooritud tomateid
10 cl oliiviõli
300 kuni 400 g tagliatelle
50 g riivitud parmesani
Jahvatatud hall sool, värskelt jahvatatud pipar

Pese ja koori porgandid, sibul ja sellerivarred.
Viiluta köögiviljad. Kuumuta pajaroogis oliiviõli ja küpseta köögivilju tasasel tulel.
Vahepeal lõigake veiseliha padrun ja pancetta peekoniks.
Lisage liha köögiviljadele ja valage suurel tulel.
Kui see hakkab karamelliseeruma, lisage vein ja kooritud tomatid.
Vala piim, reguleerige maitseaine ja keetke kaanega tasasel tulel 2–30 / 3 tundi, sageli segades.
Pange suur pott soolaga maitsestatud vett keema.
Kastke tagliatelle ja laske 8-10 minutit küpsetada, sõltuvalt pastast.
Vala pannile kulbitäis pastakeeduvett, millele järgneb kaste.
Kurna tagliatelle ja vala pannile. Segage ja vormige seejärel kuppel. Puista peale riivitud parmesan, anna omakorda värskelt jahvatatud pipart ja naudi.


Video: Joel Ostrat Küpseta-Naudi-Ela spaghetti carbonara


Eelmine Artikkel

Thungergia - Acanthaceae - Thungergia või tunbergia kasvatamine ja hooldamine

Järgmine Artikkel

Kuidas idaneda terad aknalauale vaevata